В основу сюжета фильма «Джунгли» легла реальная история Йосси Гинсберга, который, вдохновившись книгой Анри Шарьера «Мотылёк», решил отправиться в путешествие по джунглям Амазонии. По возвращению в Израиль Йосси решил написать книгу о своём путешествии «Джунгли: потрясающая подлинная история выживания в Амазонии». Спустя всего четыре месяца книга, повествующая о его путешествии с подробно описанной хронологией событий, была готова.

Сразу после издания своего труда Йосси отправился в Голливуд в надежде, что кто-то захочет экранизировать его произведение. Однако, в течение трёх лет он так и не нашел продюсера и вернулся домой. Гинсберг уже потерял надежду на экранизацию книги, но неожиданно получил предложение от продюсера Дэны Лустиг. Следующие несколько лет фильм так и не вступил в стадию разработки. Несмотря на многочисленные неудачи, Лустиг все же добилась своего и после написания сценария совместно с Джастином Монджо презентовала его австралийскому режиссёру Грегу МакЛину. К счастью, сценарий фильма ему очень понравился и, подкорректировав сценарий вместе с Гинсбергом, МакЛин приступил к производству фильма.

Режиссёр картины Грег МакЛин известен по проектам «Волчья яма» и «Эксперимент Офис».

Главную роль Йосси Гинсберга исполнил Дэниэл Рэдклифф. Он известен по франшизе «Гарри Поттер», а также по лентам «Убей своих любимых» (2013), «Человек — швейцарский нож» (2016).

Также в фильме сыграли: Томас Кречман («Сталинград», «Голова в облаках», «Кинг Конг»), Алекс Расселл («Цунами», «Хроника»).

Основной съёмочный процесс начался 19 марта 2016 года и продлился до 13 апреля. Роль непроходимых боливийских лесов в фильме сыграл природный парк в окрестностях Голд-Коста на востоке Австралии, а вот панорамы с воздуха сняты в Колумбии, близкой по ландшафту и флоре к Боливии. Сцены с деревнями и большим количеством людей снимали с Колумбии.

Во время съёмок актёры и съёмочная команда столкнулась со многими трудностями. Самым сложным, по их словам, стали сцены на реке во время сплава. Съёмочной команде нужно было построить плот, который выглядел бы так, как будто его построили четыре человека с помощью мачете и верёвки. К тому же, плот должен был держаться на воде. В итоге для съёмок было сделано несколько прототипов плота, а актёры не обошлись без помощи дублеров.

3 августа 2017 года состоялась премьера фильма на Международном кинофестивале в Мельбурне.